For rigtig mange er morgenmadsægget i weekenden simpelthen uundværligt. Nogle elsker det blødkogt med den lidt løbende kerne, mens andre foretrækker det hårdkogt. Og hvis der pludselig er kogt for mange æg i gryden, ender de bare i køleskabet til senere brug. Også hårdkogte æg fra supermarkedet – som for længst ikke kun er populære til påske – er blevet en praktisk løsning i hverdagen.
Men indimellem kommer overraskelsen derhjemme, når det hårdkogte æg skal skæres over: Æggeblommen viser en grøn-brunlig misfarvning ved kanten mod hviden.
Hvad forårsager denne misfarvning?
Årsagen er faktisk helt ufarlig: Når æg bliver kogt i mere end 10 minutter, sker der en reaktion mellem jern fra æggeblommen og svovl fra æggehviden. Resultatet bliver jernsulfid – og det viser sig netop som en grønlig eller brunlig ring ved overgangen mellem blommen og hviden. Denne effekt ses særligt ofte ved hårdkogte æg fra supermarkedet, fordi de typisk koges ekstra længe af sikkerhedshensyn.
Betyder det at ægget er dårligt?
Nej, misfarvningen betyder absolut ikke at ægget er fordærvet, selvom det måske ser lidt mindre appetitligt ud. Ægget kan sagtens spises uden bekymring.
Holdbarhed af æg – både rå og kogte
Rå æg: I køleskabet holder de sig i cirka 4 uger.
Hårdkogte æg (med skal): I køleskabet forbliver de friske i omkring en til to uger. Industrielt farvede og kogte æg fra supermarkedet kan ofte holde sig længere, da de er pasteuriserede og behandlet med et beskyttende lag (eksempelvis voks eller lak).
Pillede kogte æg: Bør fortæres inden for 1-2 dage.
Hurtig friskhedstest til rå æg
Vil du vide om de rå æg i dit køleskab stadig er friske? Det kan tjekkes hurtigt med vandtesten. Læg ægget i en høj skål fyldt med koldt vand.
Hvis ægget bliver liggende fladt i bunden, er det friskt. Rejser det sig let op, er det lidt ældre, men kan stadig spises. Flyder ægget ved overfladen, bør du hellere smide det ud.
